L'Oeuf

Cet ouvrage remarquablement documenté éclaire d’un jour nouveau l’un des ingrédients les plus familiers et les plus polyvalents, l’œuf.

Chaque variété est étudiée en détail, de l’œuf de poule à l’œuf de cane en passant par l’œuf d’autruche ou d’émeu. Des instructions détaillées, étape par étape, vous permettront de maîtriser la cuisson des œufs, de l’œuf à la coque ou poché, à la confection des meringues, des soufflés ou des sauces.

L’œuf, ce sont plus de 150 recettes pour tous les goûts, classiques comme les Œufs pochés à la florentine, la Tortilla au fromage et au chorizo, ou originales et contemporaines comme les Croûtes aux œufs à la rouille, les Crêpes aux herbes et les Baies rouges au sabayon.